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  • Virtual

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Introducción

Este curso tiene la finalidad de brindar a los delegados el conocimiento y las habilidades necesarias para realizar auditorías internas, de proveedores y de organismos de certificación de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria frente a los requisitos de ISO 22000:2018, ISO 22002-1, FSSC 22000 v5, en función de ISO 19011, ISO 22003 e ISO 17021, según corresponda.

Durante el curso, los delegados aprenderán a auditar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria y a liderar auditorías y equipos de auditoría, en sus propias organizaciones y en otras (como proveedores).

Usted aprenderá

  • Describir la finalidad de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria, de las normas de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, de la auditoría del sistema de gestión y certificación de tercera parte.
  • Explicar la función de un auditor al planificar, conducir, informar y hacer seguimiento de una auditoría del sistema de gestión de inocuidad alimentaria en conformidad con ISO 19011.
  • Planificar, conducir, informar y hacer seguimiento de una auditoría del sistema de gestión de inocuidad alimentaria para establecer la conformidad con ISO 22000, ISO 22002-1 y los requisitos adicionales de FSSC, conforme la ISO 19011.

Usted necesita preparar

Antes de iniciar este curso, se les recomienda a los alumnos que realicen el curso de introducción a los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria e ISO/FSSC 22000. Para una conclusión satisfactoria, recomendamos el siguiente conocimiento previo:

  • Implementar u operar un sistema de gestión en el contexto del sector de alimentos.
  • Esto incluye esquemas privados como BRCGS, GLOBALGAP, SQF, FSSC u otros esquemas que incluyan componentes de sistema de gestión.
  • Legislación de inocuidad alimentaria clave relevante (puede ser específica a la ubicación y el contexto del sector de alimentos de los delegados).
  • Conocimiento de programas de requisitos previos, como especificado en ISO/TS 22002-1.
  • Guías de prácticas recomendadas para la agricultura (GAP), veterinaria (GVP), fabricación (GMP), higiene (GHP), producción (GPP), distribución (GDP) o comercialización (GTP) según el segmento de la cadena alimenticia en que opere el alumno.
  • Los principios de HACCP según la Comisión del Codex Alimentarius.
  • Los requisitos de ISO 22000 y FSSC 22000.

Contenido del curso

Día 1

  • Inicio del curso.
  • Verificación del curso prelaboral
  • Aspectos fundamentales de FSSC 22000 y FSMS
  • El proceso, las funciones, responsabilidades y reuniones de auditoría
  • Comportamientos y habilidades del auditor
  • Actividades y ámbitos previos a la auditoría
  • Estudio de caso – peligros de la seguridad alimentaria y revisión de la documentación del sistema (planificación estratégica)

Día 2

  • Auditoría de etapa 1
  • Estudio de caso - auditoría del análisis de peligros
  • Estudio de caso - entrevista a la alta gerencia
  • Planificación de la auditoría de etapa 2
  • Preparación y respuesta ante emergencias
  • Programas de prerrequisito

Día 3

  • Estudio de caso - programas de prerrequisito
  • Generación de informes de la auditoría e identificación de no conformidades
  • Acciones correctivas y seguimiento

Día 4

  • Requisitos adicionales de FSSC
  • Estudio de caso - auditoría TACCP

Día 5

  • Auditorías de estudio de caso
  • Desarrollo del auditor y repaso del curso
  • Examen

Certificación del curso

Los alumnos que finalicen correctamente la capacitación y aprueben el examen final y la evaluación continua recibirán un “Certificado de Conclusión” reconocido por CQI & IRCA + FSSC.

Los alumnos que participen en la duración total del curso, pero no aprueben el examen final, recibirán un “Certificado de Asistencia”.

Duración del curso

5 días - 40 horas

Capacitación de LR

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