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食品安全関連研修

HACCP解説

HACCPの基礎から実践に向けた知識とスキルが獲得できるコースです。演習を通じて楽しく学べます。HACCP導入を目指す組織の推進者やHACCPに関する幅広い知識が求められる営業担当などさまざまな受講者を対象とします。【講義/演習/ワークショップ】

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研修の概要

1日目

  • はじめに
  • 用語の説明
  • HACCPシステムとは
  • 前提条件プログラムとは
  • HACCPの適用の準備段階
  • 危害要因(ハザード)分析
  • HACCPの適用の準備段階
  • 危害要因(ハザード)分析
  • CCPの決定
  • 許容限界(CL)の設定
  • モニタリングシステムの確立
  • 是正処置の設定
  • 検証方法の設定
  • HACCP計画の実施記録および各種文書の保存
  • 質疑応答

2日目

  • 前日の振り返り(質疑応答)
  • HACCPシステムと危害要因
  • 生物的危害要因
  • 科学的危害要因
  • 物理的危害要因
  • 前提条件プログラムの重要性
  • 科学的な根拠と前提条件プログラム
  • トレーサビリティ(緊急時の対応)
  • 確認テスト
  • 質疑応答

選択できる受講形態

【公開研修】【臨時公開研修】【講師派遣】

研修の期間

2日間

研修の定員

【公開研修】20名

受講料

【公開研修】1名様 ¥40,000(税抜き)

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